2012年 10月 03日
我が家の味の・・・バケット
色々粉や熟成時間を変えて・・・

試して、試して、

失敗して・・・、

試して・・・、

a0157597_1475925.jpg



やっと、やっと、納得できる我が家のバケットの味が出来ました。


a0157597_1482450.jpg


バケットは、石臼挽の南のかおり(臼かおり)を使って、加水率75%にしています。
石臼で挽いた小麦粉は、たいへん栄養価が高く旨みや甘みも豊富に持っているので、我が家のパンに使う小麦粉の殆どは石臼挽きのものです。

酵母は家で育てたLa Mer Leaven(ラ・メール酵母)。
ラ・メール酵母の酸味が出過ぎないように何度も何度も試作しました。
この焼き方も昔ながらのバケットの作り方で焼いています。

バケットのクープはまだ練習の余地があるかと思いますが、味は甘みと旨みがあり、そしてクラストも香ばしく出来ました。

a0157597_148423.jpg



ついでにカンパーニュ(笑)。
石臼挽の春よ恋。全粒粉を10%混ぜています。
加水率75%で焼いています。
もちろん、ラ・メール酵母使用です。

a0157597_1485345.jpg


もう一度石窯厨房(オーブン)で焼いてみて、納得の出来るものに焼きあがったら、次は石窯で焼いてみます。

by jenajena | 2012-10-03 22:56 | bread


<< ブラックオリーブの塩漬けとグリ...      栗とカボチャのパウンドケーキ >>